付一夫：鸡蛋价格“坐火箭” 谁是幕后推手？

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正当人们的目光被猪肉价格的飙升所吸引时，鸡蛋开始变得焦躁不安。

根据农业和农村事务部的数据，自7月份以来，全国农产品批发市场的鸡蛋价格从月初的6.31元/公斤上涨到月底的8.33元/公斤，仅在一个月内价格就上涨了32%；8月份，这一趋势持续，截至8月5日已升至8.65元/公斤。另据统计，7月份鸡蛋价格累计涨幅高达67.5%。

这种情况可能让许多人措手不及。

众所周知，鸡蛋营养丰富，已经成为中国人日常饮食中不可或缺的一部分，需求量很大，不像猪肉那么容易替代。例如，许多人知道他们早餐应该吃鸡蛋，但是很少有人说他们早餐应该吃鸭蛋和鹅蛋。因此，比起猪肉价格的上涨，人们更倾向于关注鸡蛋价格的上涨。

接下来的问题是:为什么鸡蛋的价格会飙升？它什么时候会上升？这篇文章将依次给出答案。

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让我们回顾一下历史上鸡蛋价格的趋势。

从历史数据来看，鸡蛋价格从未稳定过，但也没有不规则波动。从图1可以看出，鸡蛋价格走势呈现明显的季节性起伏，下半年基本高于上半年。在每年的第三季度，鸡蛋将迎来一波明显的价格上涨，从第四季度到第二年上半年，价格将再次下降。此外，当假期和开学等特殊时间点到来时，鸡蛋价格也会有所反应。尽管之前的跌宕起伏有所不同，但总体趋势是明显的。

这条规则也给出了当前鸡蛋价格上涨的季节性原因。事实上，自7月份以来，各地气温日益升高，全国许多地方暴雨频繁，不仅导致蛋鸡产蛋率和蛋重显著下降，而且不利于鸡蛋的运输和保存。

此外，由于消费市场整体疲软，上半年鸡蛋价格较低，蛋鸡利润微薄，甚至在数月内呈现亏损趋势(见图2)。许多农民不得不通过淘汰一批蛋鸡来弥补损失，这进一步加剧了蛋鸡生产能力的相对不足，这反映在市场上鸡蛋的整体供应能力减弱。

经济学中的供求原理告诉我们，当一种商品的需求不变而供给不足时，它的价格自然会上涨，鸡蛋也不例外。

与此同时，需求方的两股力量也在发挥作用。

一方面，鸡蛋已经进入市场需求的高峰期。随着我国疫情防控形势的不断改善，各行各业都在稳步推进恢复工作和生产。在疫情期间遭受重创的餐饮业一直在持续复苏，鸡蛋消费不断上升，需求不断增加，价格自然上涨。

另一方面，猪肉价格上涨的溢出效应是结果。受疫情、天气、生猪产能波动、市场需求旺盛等因素影响，全国猪肉价格自6月份以来再次反弹(见图3)，其溢出效应也在一定程度上提高了鸡蛋价格。

当然，蛋鸡饲料价格上涨推高鸡蛋生产成本也有原因，这里不再重复。

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此时，有人可能会问:鸡蛋价格会继续上涨吗？

在我看来，答案是肯定的。

结合历史经验，鸡蛋的价格还没有达到前几年的峰值。风数据显示，近两年中国鸡蛋批发价格的峰值高于10元/公斤；其中，2018年为10.16元/公斤，出现在8月27日，2019年为12.47元/公斤，出现在11月1日(见图4)。目前鸡蛋的批发价是8.65元/公斤(从8月5日开始)，这意味着鸡蛋的价格仍有一定的上涨空间。

事实上，中秋节和国庆节日益临近，人们在节日期间对鸡蛋的消费是巨大的。只有中秋节需要大量的鸡蛋作为制作月饼的原料。为此，市场普遍开始期待中秋节和国庆节这一鸡蛋消费的旺季。许多生产商和销售商已经开始了“库存模式”，以增加鸡蛋的购买量，或者直接联系农场进行预订。

此外，随着南方雨季的逐渐结束，农产品市场下游采购积极性明显提高，货物运输速度加快；随着我国疫情防控形势的全面好转，学校在暑假结束后复课的日子也不远了...直接的结果是，市场对鸡蛋的需求在不久的将来会继续扩大，价格不可避免地会继续上涨。

然而，鸡蛋价格不会无休止地上涨，因为今年的鸡蛋供应能力强于往年同期。

就蛋鸡总数而言，据卓创信息监测的市场数据显示，截至7月底，全国蛋鸡数量为12.97亿只，同比增长6.38%；在企业方面，根据企业搜索数据，今年上半年与蛋鸡相关的注册企业数量达到7400家，其中第二季度新增注册企业4500家，同比增长18.4%，环比增长55.2%。此外，考虑到近期蛋鸡养殖的利润已经大幅度地转化为利润(从7月3日的-20.49元/羽到7月31日的39元/羽)，预计新进入蛋鸡养殖的农户数量将进一步增加，这些因素都给鸡蛋消费市场的稳定供给和保价带来了好处。

综上所述，虽然鸡蛋价格在短期内将继续上涨，但高概率不会超过往年的季节性规律。随后天气转凉，蛋鸡的产蛋量将逐渐恢复，价格也将回落。

至于鸡蛋涨价是否会像猪肉涨价一样对价格造成压力，我认为不必太担心。一方面，猪和蛋鸡的生长周期不同。猪从怀孕到成为商品猪通常需要9个月左右的时间，而产蛋鸡只需要20周左右的时间就能孵化和下蛋。一旦供应端出现问题，鸡蛋的供应将比猪肉补充得更快。因此，鸡蛋价格的波动和价格上涨的影响将小于猪肉；另一方面，鸡蛋价格在食品和cpi中的比重仅为猪肉价格的1/3，因此其价格变化对cpi的影响有限。

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读完这篇文章，我相信那些担心“火箭蛋”回归的人可以松一口气了。然而，作为日常生活中的主要必需品，当人们看到鸡蛋价格大幅上涨时，仍然会有挥之不去的恐惧。

事实上，包括大蒜和鸡蛋在内的其他农产品的价格经常反复波动，诸如“大蒜很残忍”、“豆子在打”、“姜是你的军队”等事件给市场带来的负面影响仍然历历在目。正因为如此，如何促进农产品价格更加稳定的运行成为一个值得思考的问题。

我认为应该从以下几个方面努力:

首先，我们应该促进农产品的顺利流通。农产品价格的大幅波动在很大程度上与复杂的流通过程有关。由于中间环节多，农产品在农民手中时的终端价格与初始价格差别很大，许多中间商从中获得了超额利润。因此，我们应该更加努力地理顺供销环节，降低农产品流通成本，尽可能实现流通环节的高效顺畅，从而保证农产品价格的稳定。

其次，要加强农产品市场主体的培育。具体而言，应鼓励和支持农产品市场主体冷链物流建设，加强加工和仓储设施建设，提高市场吞吐量，既能保证农产品质量和数量，减少损失，又能间接调整农产品上市步伐，避免市场价格大起大落。

此外，要进一步完善农产品生产、出口、库存和价格的监测、预警和信息发布，提高信息透明度，改善信息不对称引发的各种问题。同时，要积极健康引导社会热钱投资农业，避免恶意炒作。