“■ 茶马古道之凤庆核桃糖”

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滇西凤庆县是盛产山核桃的地方，家家户户前屋后、山坡峡谷、田边地头都没有不种核桃的，是全国闻名的高质量核桃生产基地，被国家命名为“中国核桃之乡”。 的着名地理学家、大旅行家徐霞客在其《徐霞客游记》中对顺宁(凤庆)的核桃做了如下论述。 “在郡境吃，烧的是核桃油。 其核桃仁很薄，嵌入肉中，用锥子碾碎后蒸熟，用油敲击，比芝麻、油菜籽更胜一筹”。 1999年，美国加州核桃委员会主席伯顿专程到凤庆视察，评价说:“山高路险，自然生长，纯天然，无病虫害，是世界上质量最高的核桃。”

一接近白露，核桃果实外的蓝色厚厚的壳渐渐变成黄色，向周围炸裂开口，果实渐渐露出来。 那时，松鼠在核桃树上跳来跳去，开始和人们一起争夺果实。 于是，村民们揭开了打核桃的序幕。 年轻人爬上树顶，从上到下，摇摇晃晃，打破了嘴巴，拿着成熟的核桃壳和果实掉了下来，挥也不掉的东西用竹竿打。 打完竹竿，只听到“哗哗”的声音，核桃像冰雹一样落了下来。 核桃在树干撞到东方后掉到地上，已经壳果分了家，那个裸露的核桃果孩子裸露在地上，有的躲在深沟的草丛里。 机灵的孩子们向东看，向西找，在这边的草丛里，在那边的水沟旁，很快就捡了很多。

核桃背对背回家后，将卸下壳的核桃慢慢晒干，但未脱壳的蓝色果实会堆在一起，放置10天后自然会从壳上剥离。 那时，当我用小刀切开嘴巴轻轻撬开时，赤裸裸的核桃果实掉了下来。

家乡吃核桃的方法特别多，可以烤着吃，不需要破壳，只要放在火旁边烤，核桃的油脂就会分泌出来，有异常的香味。 把新鲜的核桃仁捣碎，把新鲜的辣椒放在烧红的炭灰里烤干净，用盐拌匀，不仅好吃，还开胃。 也可以用调味料做花卷。 核桃坚果捣碎后，与盐、葱、熟油混合，拉长面条，将搅拌好的核桃仁涂在发酵的面团上，软蒸，坚果香气弥漫花卷，吃起来香油可口。

我最喜欢的是核桃糖。

说到凤庆胡桃糖，首先要想到糖稀。 糖稀是我至今为止的顽固记忆，无法用理性的味蕾分解其内在的品质。 糖稀是甜食，用玉米面、麦芽等煮成粘稠的形状，呈黄色黑色。 玉米是滇西的特产，其甘甜可以取悦滇西的土地，是上个世纪五六十年代，糖严重短缺的补偿，但意外地与核桃结婚，成为了那个年代特有的风景和味道。

喜食粘食，祖先年轻时行军打仗生火做饭不方便，粘食不易消化，耐饿，而且可以事先冰冻，方便携带。 接下来，就成了滇西的特色食品。 核桃糖是粘性食物的一大亮点。

早年的核桃糖是用核桃仁、芝麻、糖浆做的。 用大铁锅炒核桃仁和芝麻，擦了核桃皮。 那个勺子一次性均匀展开，展开成单层，在上面拌上糖，加一点甜味。 反复进行了多次，冷却后制作了核桃糖。

核桃糖是冬天的好零食，晚上饿了，就切几张吃。 有香味和香味，有甜的和甜的。 你需要有滋养，多舒服的东西？

■庄文勤(作者单位:凤庆县委推进部) (云南日报)