一盘牛肉成就一个品牌

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记者杜瑞芳实习生傅

11月，巴东县茶店牛肉餐饮业协会申请注册的三峡茶店牛肉集体商标成功注册。这是我国第一个集体商标，商标权属于巴东县茶店牛肉餐饮业协会全体会员。

如今，巴东县茶甸子镇有35家牛肉餐馆，能让近200人找到工作。茶甸子镇的牛肉店也已经向我们州的其他县市，甚至重庆、四川、湖南等省市开放。为了让茶店牛肉带动更多的人致富，茶店子镇党委和政府充分利用中国巴人河4a景区的资源，推广茶店牛肉品牌，统一牛肉生产标准，连续举办了三次上千人的牛肉宴。

茶馆里牛肉的选择和生产工艺有什么重要的？集体商标注册成功后，茶店牛肉经营者将面临什么样的机遇？11月底，记者深入察甸子镇。

农场饲养的小牛。

祖父母的手艺代代相传，挑选材料的做法很特别

11月29日凌晨4点，周宗刚和妻子许在巴东县茶甸子镇龙鑫酒楼早早起床，简单洗漱后赶往养牛场。周宗刚精心挑选了一只一岁半以下的小黄牛，大约两个小时后，他们带着在牛场屠宰的牛肉回到了龙鑫酒家。这时，天渐渐黑了，夫妻俩继续忙碌着，没有休息。

茶甸子镇自古以来就是一条重要的交通大动脉。据传说，一百年前，古茶马古道盐路上的古驿茶店曾吸引过路人驻足品尝美味的牛肉。古驿茶楼孕育了闻名世界的茶楼牛肉特色美食。上述富硒牛肉经过多道工序秘制而成，油而不腻，嫩而爽口，回味悠长。

当时间转向20世纪时，209号国道穿过该镇，催生了繁荣的路边经济。周宗刚是茶甸子镇开餐馆的老手。1984年，周宗岗在茶甸子镇开了一家酒店，经营餐饮和住宿。后来，经过三次搬迁和三次更名，它现在有了龙鑫酒家。父亲周是一名厨师，擅长烹饪各种菜肴，喜欢学习新菜。1995年，周在一家百年茶店开始创新牛肉生产。经过20多种配方的反复试验，他终于推出了以当地小黄牛为配料的烤牛肉干。周宗刚不仅学习了父亲的手艺，还不断开发新的菜肴。

茶馆里牛肉的好味道在于材料的精美。一般来说，这是当天一大早被养牛者宰杀的上等牛肉。被屠宰的牛一般保存不到一年半。精致的烹饪方法是茶馆里牛肉味道鲜美的另一个重要因素。周宗刚说，第一次是10次以上的冲洗，血液必须被清除，直到它被冲洗到清水；第二个过程是浇水(俗称牛肉)，这是一项技术活动。有必要掌握温度，以确保牛肉不老不嫩，恰到好处；第三步是切牛肉，并注意它。切掉牛肉的质地是必要的，否则牛肉会在嘴里硬嚼，不停地咬；第四步是炒牛肉，这也是最关键的一步。新鲜植物油和猪油按一定比例混合使用。姜、蒜、胡椒和胡椒都在现场，为即将烹制的牛肉增添了新鲜和芳香

几乎到了晚餐时间，所有的工序都完成了，客人们闻到了熏香的味道。餐桌上有10多种风味独特的凉菜和色香味俱佳的时令蔬菜。当客人的胃口大开时，麻辣嫩的干锅牛肉就登场了。此外，还有牛肉骨头汤，看起来很淡，其实很美味，营养价值极高，或者搭配一罐入口松软的土家渣，还有玉米土豆米饭，让人感觉很香。

茶馆里的牛肉很久以前就出名了，很多客人来这里品尝。在夏季旅游季节，该店每天可接待300多名客人，并可吃掉一只重达100多斤的小黄牛，日营业额超过1万元。周宗刚自豪地说道。

集体商标。

设立协会注册商标，以集团发展追求品质

茶店牛肉历史悠久，百年来已成为民间的著名品牌。如今，在茶甸子镇有35家牛肉餐馆，这驱使近200人去找工作。茶甸子镇的牛肉店也在我们州的其他县市开业，甚至在重庆、四川、湖南等省市开业。

为了让茶店牛肉带动更多人致富，茶店子镇党委和政府大力推广茶店牛肉品牌，加强品牌的规范化管理。

2017年6月29日，巴东县茶店牛肉餐饮业协会成立。协会成立后，我们开始以协会为单位申请商标注册，但是茶店牛肉已经预先注册了。在巴东县工商局工作人员的详细指导下，我们终于完成了集体商标注册。茶甸子镇党委副书记、镇长郑爱华告诉记者。

今年10月22日上午9: 00，协会会员大会在茶甸子镇政府一楼会议室召开，富民酒家田建忠当选为会长。11月，国家知识产权局第1617号商标注册公告显示，巴东县茶馆牛肉餐饮业协会申请注册的三峡茶馆牛肉集体商标注册成功。这是我们州的第一个集体商标(以团体、协会或其他组织的名义注册，由该组织成员在商业活动中独家使用，以显示该组织用户的成员身份)。该商标属于巴东茶馆牛肉餐饮业协会的所有成员。

茶店对牛肉的品牌认知度很高。既然有了集体商标，就应该维护品牌形象，树立品牌意识，维护权利。田建忠表示，目前该协会已有30个正式注册会员。下一步，协会将对三峡茶店经营牛肉的企业进行统计清理，指导其经营，设计整体店铺形象，统一价格和生产流程，真正实现正规化、规模化经营、资源共享、集团化发展和质量追求。

借助旅游业东风打造产业链经济

11月30日中午，来自重庆的客人在茶店子镇的富曼餐厅，在酒吧买了几罐茶点牛肉，结账时带回家。这种茶店牛肉罐头是田建忠开发的新产品。

38岁的田建中一直以开卡车为生。2014年，他换了一家餐馆，开了福满餐馆。他专门研究了茶馆里的牛肉制作方法。如何让全国各地的客人随时在茶店吃到正宗的牛肉？牛肉罐头是个不错的选择。田建中在经营一家餐馆的时候思考了一个新的出路。敢想敢干，田建中开始到处调查，为了学习核心技术，他被关了很多门。2017年，田建忠与恩施的一家工厂合作，试图生产牛肉罐头，但由于无法克服技术困难，他损失了7万多元。

田建中不仅没有放弃，而且在新产品的研发上投入了更多的精力。他多次来武汉向有成熟罐装经验的厂家学习。田建中投资100多万元建了一座厂房。经过多次试验，罐装茶店牛肉终于成功生产出来。记者在工厂看到，一个罐头里有950克牛肉，是用正宗的茶店牛肉制作方法烹制的，打开加热后即可食用。

这种牛肉罐头很快就正式上架了，我已经卖了800多罐，都是顾客在店里吃完后买走的，也在网上卖。当参加今年的硒博览会时，罐装茶店牛肉非常受欢迎。田建中对未来的发展充满信心。目前，牛肉深加工产品还比较简单。下一步，我将建设自己的养殖基地，解决牛肉来源问题，同时开发牛肉干、牛排、牛蹄等系列产品，进入各大超市和旅游景点，打造养殖、屠宰、加工的产业链经济。

随着巴人河景区的开发和巴耶高速公路的开通，借助旅游业的东风，茶店牛肉成为热点。到目前为止，全县已成功举办了三千场牛肉宴，并选择了15家金牛肉店和经典牛肉店。

郑爱华表示，为成千上万的人举办牛肉宴，不仅可以提高牛肉在茶店的受欢迎程度，还可以提高牛肉在茶店的质量。在旅游旺季，镇上最好的餐馆每天的营业额可达5万多元。茶店牛肉街将建在民族风情街的古驿茶店内，正在建设中。当你游览巴人河时，茶馆里的牛肉将是游客的最佳选择。