“中国人的吃饭与怀乡”

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春节快到了，各站都坐满了，“回家”是每年春节前的一大主题。 对春节的普通中国人来说，这意味着回老家吃团圆饭。 “月是故乡明”、“少小家的老板回来了，乡音鬓发未衰
”，同样表达了中国人的怀乡情结。 对几千年来一直在饥饿和温饱之间徘徊的中国人来说，在对吃有天然热情的饥荒时代，吃是生存，在过了温饱阶段的今天，吃已成为文化，如何满足口腔欲望，升华到精神层面成为问题

中国人特别讲究饮食文明。 钟鸣鼎食，是经典庄严的仪式，让人进入精神殿堂，推杯换盏，多少矛盾就此缓和，多少默契都在杯之间。

中国人的乡土观念特别重，不要以为这是纯粹的感情。 这里含有口腹之欲。

吃吧，中国人很宽容

孔子说:“食、色、性也。” 其生活条件简陋的年代，可以将饮食和性坦率地肯定为人生大事，其本身就是对人性深刻发现的内在。 不知道为什么，这样简单的道理，孔子死后几千年，一直不清楚。 在五四运动期间，鲁迅的大驾驶必须庄严宣告:一要生存，二要迅速发展。 生存就是吃、快速发展、性。 但是，孔子大人有点矛盾。 他偏偏要把对女性的爱好和道德对立起来。 “有些人我从没见过美德。 ”。 圣人说，凡人当然不敢反抗。 长期以来，中国人对女性，特别是美女非常警惕，对性的热爱很反感。 也就是所谓的“万恶淫为首”的人。 但是，对于人性的另一个诉求——食物，中国人非常宽容。 民以食为天，中国人最大的事件就是填饱肚子。 如果不擅长这个的话，我就不擅长中国。

如果不能理解这个最普遍的真理，就不可能发现内在的中国人情世故。

吃这个字，从嘴里开始，本来是表意，本义是口腔，有发声和吃饭两种功能。 但是，中国人似乎更重视饮食的功能，不用说话，不吃饭就活不下去。 早就有甲骨文中的“口井”、计口分田、井田制，到了“说文”就排除了“口、人是口食也”的发音。 实际上，在多个圣贤典籍中，口等于人，《孟子梁惠王上》:“百亩田，不抢其时，几口之家可以不饿。 ”。 于是诞生了世界无与伦比的语言——人口。 人是嘴，嘴是人。 人好像只剩下一个嘴，除了嘴什么都没有，连肚脐下的三寸都空白了。

从“人口”这一意味深长的造词法，在逻辑上诞生了“户籍”一词。 也就是说，填饱肚子不仅是每个人的头等大事，也是构成家庭、巩固社会秩序的根本大计。 中国人总是讲究暗示，但在这里并不害羞，一点也不隐藏肠胃功能的紧迫性。 夫妇都叫“夫妇”，用英语来说，husband、wife和mouth是八竿子打不着的。 中国人什么事件都和吃有关。 通常，草民在询问什么职业时，都会回答“吃××饭”。 好像除了吃饭什么都不做。 过去，上海的流氓坦然宣布自己“吃白相饭”。 “白相”是上海话，什么也不做，整天游手好闲。 当然没有认真的意思，但是和“吃饭”相关联的话，有认真的职业的意义。 西方留学生学中文，不知道为什么要用大碗吃饭，叫“吃大碗”，在食堂吃饭，还是“吃食堂”。 他们的想象力不行，不能说明食堂被几千到几万大学生咬了多年，依然很傲慢。 他们不能理解的是，生活在农村，青山绿水之妙不在养眼，空气鲜兼优，不是不养肺，而是有利于口腹之欲:“靠山，靠水”。 想想看，吃水的样子还可以，吃山的样子也许恐龙也不可思议。

中国人讲究饮食文明

这并不能证明中国人特别贪婪，相反中国人特别重视饮食文明。 钟鸣鼎食，是经典庄严的仪式，让人进入精神殿堂，推杯换盏，多少矛盾就此缓和，多少默契都在杯之间。 感情的交流，不仅是人类，也是已故的祖先，是一样的。 西方基督教扫墓，多用花，但中国人祭祀食物。 清明节坟头烤鱼和香蕉献，白米饭配巧克力。 说是祭祀祖先，其实是自祭。 《孟子》中的齐人利用这个空子，到人的坟墓之间吃人祭祀的食品，居然能娶两个妻子。 明清之际，清明扫墓成了美食节。 张洙在《陶庵梦忆》中写道:“扬州清明，出城市男女，家家户户展示坟墓。 家里有好几个坟墓，但是明天一定会展出。 所以，轻型汽车马，长笛鼓画船，不惜重复，往返。 监狱里的小房子拿着雅虎核纸的钱，去墓地。 祭完、席地饮胤”这里的菜肴种类是料理的总称。 然后，喝胤是古礼，喝是祭神的酒，胤是祭神的肉。 无论是上帝还是祖先，决不吃任何东西，无论多么丰盛的菜肴，最后都进入了自己的肚子。 但是，这不仅有口腹之欲，也有精神成分，喝祭神的酒叫做“饮福”，吃祭神的肉叫做“受胤”。 也有得福的意思。 在这样的饮食期间，人和祖先得到了信息表达。 这种信息表达的手段不仅在子孙和祖先之间，在人类和不吃人间烟火的神佛之间也同样通行。 祥林嫂视为性命交关的“福礼”，其实不过是一条大鱼。 家神只有吃了，才祈祷你能发财。 中国人很重视新年，从12月24日开始过“小年”，首先要祭祀灶神。 这个神不仅管理你家的伙食，还每年回天报到，评价这个家的道德行为。 这一天贿赂监视自己的家神，就在他上天报告之前，给他吃得很惨。 最后给他吃了炉灶里的糖，其实是麦芽糖。 很黏人，让他去玉皇大帝那里，有坏话也说不出来。 但是，我父亲，不巧的是写了对联。 说天好，下界安全。

我想既然嘴粘在灶里的糖上，就不能说坏话，不能说好话。 之后，我想是不是到了说好话的时候了，吐出糖，或者匆匆吃了。 滔滔不绝地说好话。 但是，这种吃人的东西不是口软，值得玉皇大帝信赖吗？

这个问题，我不敢问。 因为父亲早就警告过，孩子，过年时期，胡说八道会破坏神佛的心情，影响一年的运气。 尽管如此，父亲还是不太信任我，写下防御性的帷幔贴在墙上:童言无忌。 但是，到了30岁，被强制使用厕所用的草纸，被擦了嘴。 也就是说，让神佛把我的嘴变成肛门，让我说的话变成从肛门散发出的臭气。 但我不认同。 我说的一切都出自我的童心，都是最纯洁的。 灶神吃了别人的东西，会报喜不愁。 美德多少有点污点吧。 巴金斯所追求的那种来自纯洁童心的话，不是说真话，而是放屁，贪婪的下放神仙，享受着神圣的荣誉。 这个世界真的让我充满了狐疑。

但是，后来的人长大了，看到的东西多了，并不奇怪。

吃显示圣教的文化基础

中国人对饮食的豪情与对女色的警惕成正比。

《三国》《水浒传》《西游》里的英雄不是对女人没意思，而是有点仇恨。 无论是什么盖世英豪，犯什么错误，但是，如果犯了有色的字，一世的英文名就会消失。 所以关公、武松、孙悟空乃至诸葛亮、吴用对异性都没有任何感觉，无论什么阶级的英雄，一旦带有女色，都很搞笑。 猪八戒一看到女人就流口水，吴承恩也利用一切机会，让他出洋相，这还没算，给他猪脸，给他俗语，叫丑人做怪事。 但是，中国古典传说中的英雄主义在色彩方面受到压制，经常在吃喝方面发泄。 武松景阳岗打虎，英文名盖世。 为了表现超人的神勇，首先让他一口气喝了18杯酒，然后加了几斤牛肉。 武松灌醉蒋门神，不吃不能喝英雄本色，吃喝不醉，不显武术高超。 关公砍了华雄，如果没有剪了头还没凉的酒，一定是大杀风景。

有食量和喝量，就有英雄气概。 两者的比例关系是为了避免文学经典重复而说明的。

在西方人看来，这还有一点差距。 他们中世纪的英雄，首要的是骑士，其英雄气概与将生命献给美女的觉悟程度成正比。 在他们看来，光吃，忽略美女是野蛮的。 他们不会像中国人那样花那么多时间做饭。 正因为如此，只有快餐、汉堡包、马马虎虎、大大咧咧地吃，才能充分展现他们的个性。 在中国人，特别是圣人之徒看来，如此简单轻率，简直荒谬。 孔子云:“肉不正确，不吃。 ”。 所以中国的厨师，讲究“刀工”，显示出富有圣教的文化基础。

庄严地看食物是在中国文化辉煌以前就传下来的。

中国文化起源于北方黄河流域，但在对饮食的研究中，南方人却出身于蓝色。 广州人在恋爱中，至少到目前为止，没有表现出特别的骑士精神，但全中国都知道北京人什么都敢吃，广州人什么都吃。 这真让北方人肃然起敬。 福州人比广州人胆子小，但是一辈子花在做食物上，消耗的生命可能是北方人的好几倍。 福州人和广州人一样讲究美食，美是吃花样的，所以和食物本身无关。 要义只有超越口腹之欲，才能升华为美学。 光是嘴里的欲望，就是好吃的鬼、贪婪的女人，超越了它，有着非常高雅的说法，被称为美食家。 福州人一说起锅边的糨糊，或者读牡蛎( de )饼，就会流口水。 这不是贪婪，而是对乡土文化的爱。 乡土感情，是从娘胎里带来的，到了美国，在纽约定居了两三代，还是没变？ 在唐人街，早上可以用福州话买柿饼。 说广州话在纽约比英语难，但广州人的骄傲在旧金山，在餐厅可以用广州话买蛇羹。 当然，东北人一听到蛇，就会想起那湿漉漉的皮和毒牙，有种出汗后毛孔粗大的感觉，所以还是不要吃了吧。 但是他们那里的猪肉炖粉条也是绝对的。 以赵本山为代表的东北老乡，相信吃了这个会变成活雷锋。 流行歌曲就是这个的证据。

怀乡是怀旧的癖好

这就是所谓的乡土料理，说起乡土，感情成分很浓。 有道是:月亮是故乡的明，红烧猪肉的粉条是故乡的美。

英国人发明了nostalgia这个专业术语，翻译过来叫怀乡病，但是他们不知道怀念家乡的什么，但是我们中国人很诚实，怀念家乡风味的食物。 当然，住在天堂的苏州人，就像老夫子说的那样，没有胃口，而且用吴非软语称呼名字，就像霓虹的羽衣曲一样蓬松。 东北农民的猪肉煮得太土了。 但是，苏州人也哪儿也去不了。 早晋朝，在升门离开张翰，在洛阳当官，干得很好。 突然起了秋风，想起了家乡的鲈鱼，流口水了。 也没能当官。 我回家吃鲈鱼了。

中国人的乡土观念特别重，不要以为这是纯粹的感情。 这里含有口腹之欲。 吃的最大好处是怀念，鲁迅从东洋回来后，又去了北京，吃了多少山珍海味？ 不料，在《故乡》里宣布他小时候吃的罗汉豆最好吃，郭沫若从日本岗山医学院毕业，来到上海，成为大诗人，竟不让他忘记四川的红薯。

我知道所谓怀乡其实是一种怀旧癖。

与口腹之欲相比，性欲的动作有些粗鲁，不是怀旧的诗意，肢体语言更简洁明快，但性欲的优势不是怀旧，而是追求新事物，不见任何身体的乡土观念集中在女性身上。 拜伦在欧洲旅行，无论去哪里，都会陷入疯狂的爱情中，不断地改变着新的恋爱对象，歌德到了80岁还在恋爱方面寻求新的东西。 喜悦已成中外男性的通病。 如果评价的话，克林顿会成为正确的代表。 这可能是因为，食物的美丽不会长久改变，但异性的青春不会永远持续。

但是，人性总是在进化。 这几年，根据一些敏感女性的注意，又迅速发展，她们的老师，摆脱了以前流传下来的喜悦和厌恶的旧恶习，以喜悦和新不厌的样子，平衡着新旧。 民间谚语证明:外面红旗飘扬，房子里红旗不倒。

◎孙绍振，学者。 现在住在福州。 有《面对陌生人》、《灵魂喜剧》、《孙绍振幽默文集》等。

插图:李亮

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