结束“冬眠”，餐饮业盼“宴”阳高照

全媒体记者杨亚玲

自3月22日以来，随着恢复生产和恢复工作的全面推进，因疫情而按下暂停按钮70多天的餐饮业相继结束了冬眠。早餐、中餐和夜市已经慢慢恢复了它们的焰火，但是无数商店所期待的报复性消费还没有出现。面对困难，餐饮业应如何积极自救？餐饮协会和政府有什么措施来刺激消费？

记者连续几天走访了一些早餐、午餐和夜市集中的地方。

餐饮企业:经营困难，需要爬坡

疫情继续恶化。饮食业的运作如何？

我们集团有火锅餐馆、酒店和中餐馆。3月25日复工后，火锅餐厅和烧烤店的业务受影响相对较小，营业额同比仅下降1-20%。然而，像阿姨这样的中餐厅和晚餐餐厅的经营并不乐观，营业额仅为去年月平均水平的40%。恩施帅邦酒店发展有限公司执行总经理谭雅军在谈到复工后门店的经营状况时感到压力很大。

类似的情况也存在于一些大中型连锁餐厅，如唐和镇餐厅。

与中国餐馆相比，夜市和火锅餐馆的经营状况相对较好。

4月14日下午6点左右，西毒茶城的小县城肝串、哈利品火锅、废墟烧烤等商店里，年轻人纷纷来到店里花钱。

与同期相比，营业额下降了20%至30%。与其他类型的餐饮业相比，我们的经营状况尚可。钢管厂五个区的一个小县城的老板周迅分析说，营业额波动不大，可能是因为他们面对的消费群体主要是年轻人。面对流行病，年轻人更敢于消费。

疫情的影响会持续多久？一个企业在重压下能走多远？在这场时间和实力的拔河中，以承办宴会为主的好风光酒店、艺术酒店等餐厅面临更大的挑战。

每年的春节、五一和十一是我们企业的三个黄金时期。今年，第一个黄金时期已经错过，五一节即将到来。我们酒店推出了许多优惠活动。目前已收到60多份预订，宴会日期为4月22日至5月18日。华龙市好风景的负责人说，他们暂时不敢给客户一个明确的答复，因为他们还没有接到开大型宴会的通知。

如果你不开门，你就会输。在采访中，一些企业束手无策。

泉州有7000多家餐饮企业，其中约有4000家具备开业条件，但实际开业的只有一半左右，企业大多不尽如人意。恩施餐饮酒店业协会会长廖华坦言，如果餐饮业想迎来疫情前的局面，估计要等到高考之后。

至于餐饮业冬天的原因，廖华说，首先，由于疫情，许多市民不敢在外面吃饭；第二，因为他们两个多月没去上班，人们的口袋不再鼓了，他们缺乏消费能力。

行业复苏:很大程度上取决于旅游市场

疫情突然来袭，许多餐饮企业损失惨重。大多数餐饮企业负责人表示，他们不应该无所事事，而是必须挖掘潜力，改变经营理念。增加销售渠道和减少开支至多是自我保护，而如何开辟新的来源是自我保护之王。

记者发现，在疫情期间，许多餐馆都保留或开放外卖业务。

最初，我们不得不在春节期间放假。因为疫情，我们从未关闭。在疫情期间，我们坚持为一线医务人员提供免费午餐盒。现在，我们陆续开设了店铺业务，也提供外卖业务。这家海滨家庭的主人说，外卖店的开业将有助于增加餐馆的收入，但线下商店的收入是主要的收入来源。

外卖当然是拯救自己的一种方式，但它不是唯一的方式。许多外卖平台通常提供18%到26%的折扣，一些小餐馆不堪重负，不得不勉强放弃外卖业务。为了省钱，一些大中型餐馆开发了自己的外卖平台。

外卖只能对大中型餐饮企业起到辅助作用。恩施餐饮业要想迎来春天，很大程度上取决于旅游市场的复苏。毫不夸张地说，恩施旅游业对其他行业的影响可以说是一条线的工作。因此，包括恩施帅邦酒店发展有限公司在内的许多餐饮企业不仅开发了自己的外卖应用，还推出了电子优惠券等活动，如消费100元后减30元、整店打八折等，以引导和刺激消费。

据了解，恩施餐饮旅馆业协会将在全州各县市联合组织春季食品交流会，以刺激当地人民的食品消费。

政府努力:红包雨减轻企业负担

面对餐饮业的现状，各级政府都在为企业担忧，采取积极措施，创新方式，刺激消费，恢复经济。

昨天，恩施市政府发放了200万元的美食券。申请购物券后，当地居民和外国游客可以扣除泉州500多家餐厅的餐饮消费(不含外卖)。政府发放的红包无疑是对受疫情影响的餐饮企业的及时帮助。

与此同时，财政、税务、市政监管等部门也在积极减轻餐饮企业的负担。

从疫情爆发到今年6月，餐饮业不仅享受了养老、失业、工伤保险的减免，还享受了企业增值税等政策的减免，甚至水电费用都可以打折。对于拥有268名员工的帅邦酒店发展有限公司来说，这个红包更是喜人。

为了尽快打破恩施餐饮行业的坚冰，国家商务局、国家食品药品监督管理局等部门，以及国家餐饮协会，有望在不久的将来开发一个全新的数字化餐饮外卖平台。该平台的开通有利于降低餐饮企业的成本。餐饮单位也可以在平台上介绍自己的特色，打造品牌文化，让更多的市民和游客知道恩施该吃什么、在哪里吃、怎么吃。同时，在实际操作中，国家商务局也将及时加强对餐饮业的指导和服务，推动各级政府出台政策措施，促进餐饮业的复苏。

在市场监管方面，全州各级市场监管部门主动介入，防控复工，确保餐饮服务业从业人员安全和公共餐饮安全。同时，我们将推广零会议云服务，实现网上预约和审批事项邮寄，让企业不用出门就能快速办理登记、变更等业务。

此外，国家餐饮协会也在积极联系相关部门、银行等机构，希望为餐饮业恢复生产经营寻求更多的政策和资金支持，以克服困难。