12款蚝油安全测试：厨邦、老才臣防腐剂含量过高，味事达检出重金属镉

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食品防腐剂一直是消费者回避的东西；生蚝容易富集重金属的特性也让大家担心；是否用“死牡蛎”来生产也是我们关心的问题 那么，蚝油的安全性是什么？2020年5月，《消费者报告》将12种主流蚝油产品送至权威第三方检测机构，检测了防腐剂、挥发性盐基氮和重金属三项指标 测试结果1。12种蚝油的防腐剂含量均符合国家标准。然而，2种蚝油如初帮和老菜陈的防腐剂添加量均超过了更严格的蚝油行业标准 此外，没有防腐剂并不意味着它更安全，因为只要它被感染，就有可能在有或没有防腐剂的情况下长出蛆 在炎热的夏天，建议使用后将蚝油密封保存在冰箱中。 2.新河挥发性碱性氮含量最高，表明牡蛎原料的新鲜度或生产工艺不如其他11种；海天、李锦记、佳佳、楚邦和老菜陈的挥发性碱性氮含量均低于检测限，牡蛎原料相对较新鲜 3.在12种蚝油中，只有味仕达检测出重金属镉含量为0.04毫克/千克，但符合标准限值(0.1毫克/千克)，消费者无需担心 楚邦和老陈菜防腐剂超过行业标准。山梨酸钾和苯甲酸钠是最常用的食品防腐剂。送检的12种蚝油中有一两种已经基本添加 食品添加剂使用标准《gb2760-2014》规定，蚝油中山梨酸钾和苯甲酸钠的添加限量≤1.0g/kg。如果同时使用这两种防腐剂，总限量也应≤1.0g/kg。 蚝油水产行业标准sc/t 3601-2003更为严格，规定山梨酸钾和苯甲酸钠的最大添加量不得超过0.8g/kg，同时使用两种防腐剂时，总添加量不得超过0.8g/kg 检测结果表明，10种蚝油中检测到1种或2种防腐剂，添加量为0.4g/kg~0.86g/kg，符合食品添加剂使用标准gb2760-2014 然而，两种蚝油中防腐剂的总含量分别达到0.86克/千克和0.85克/千克，超过了蚝油和水产品的工业标准sc/t 3601-2003。 此外，农业部领导的绿色水产调味品标准ny/t 1710-2009禁止在蚝油中添加苯甲酸钠作为防腐剂，只允许使用山梨酸钾 据了解，苯甲酸钠比山梨酸钾更具生物毒性。因此，苯甲酸钠不能用于更严格的绿色食品标准中，而三种蚝油如初帮、老菜心和东谷都使用苯甲酸钠。 值得注意的是，在新和和李锦记等两种蚝油中未检测到山梨酸钾和苯甲酸钠等防腐剂，这与他们的“零添加”主张一致 然而，蚝油作为一种营养丰富的调味品，很容易成为细菌和霉菌生长和繁殖的温床。没有防腐剂，你能保证舌头安全吗？在2017年1月的酱油测试中，《消费者报告》做了一个模拟消费者日常习惯的实验。每天打开盖子10分钟并使用7天后，发现含有防腐剂和不含防腐剂的酱油菌落总数没有显著增加 中山大学第三附属医院临床营养部主任严华伟曾经认为这是因为盐具有防腐剂的作用。“通常调味品本身属于高盐含量的食品，在正常情况下，高盐含量会抑制细菌的生长 负责测试的技术人员还表示，如果调味品的生产工艺和卫生条件更好，就可以在不添加防腐剂的情况下完成 食品工程云无意中指出添加防腐剂是必要的，因为这是确保食品安全的一道防线。不能认为不需要防腐剂，因为菌落总数没有增加 “调味品富含营养，容易腐败变质。生产过程中经常添加一些防腐剂 大连理工大学食品学院教授农邵庄也表示 然而，添加防腐剂并不意味着100%安全 2018年7月，一种来自海地的酱油因蝗灾而遭到消费者投诉 “从实验的角度来看，即使添加了防腐剂，只要苍蝇、蚊子或其他昆虫被感染产卵，酱油、蚝油和其他调味品就能长出蛆。 一位从事酱油生产多年的业内人士告诉本杂志 他提醒说，防腐剂的主要功能是延长食品的保质期。消费者不应该认为添加防腐剂绝对安全 本杂志建议打开的蚝油应存放在冰箱或阴凉、干净的地方，并保持盖子关闭，这是保证蚝油安全的关键 新河原料的新鲜度较低。那么，作为蚝油生产的关键原料，牡蛎的新鲜度是多少？制造商会用不新鲜的“死牡蛎”来生产蚝油吗？在食品化学中，我们通常用“挥发性碱性氮”这个指标来判断动物性食品的腐败程度和新鲜程度 根据国家标准《蚝油》gb/t 21999-2008，蚝油中挥发性碱性氮的含量必须≤ 50 mg/100 g。 试验结果表明，五种蚝油(初帮、佳佳、海天、李锦记和老菜陈)的挥发性碱性氮含量均低于检测限(< 3.50 mg/100 g)，表明其原料较为新鲜 六种蚝油，如珠江大桥、味仕达、东谷、鲁花、芝美斋和封丘马克的挥发性盐基氮含量在8.8毫克/100克至17.8毫克/100克之间，其次是生蚝的新鲜度 此外，新河的挥发性盐基氮含量在12种蚝油中最高，达到31.5毫克/100克，表明其原料或生产工艺可能不如其他品牌。 总的来说，12种蚝油的挥发性盐基氮含量都在标准要求之内。然而，蚝油不是一次性食品，打开盖子后，挥发性盐基氮含量仍有可能继续上升。因此，消费者可以选择该指标含量较低的蚝油。 魏士达检测出微量镉。中国水产科学研究院对华南沿海和长江附近牡蛎中的重金属污染进行了调查。结果表明，重金属镉、铅、汞污染严重，牡蛎内脏是富含重金属的主要器官。 《蚝油》国家标准gb/t 21999-2008规定，蚝油中铅和甲基汞的含量分别不得超过1毫克/千克和0.5毫克/千克 《食品污染物限量标准》gb2762-2012指出，调味品(包括蚝油)中的镉含量不应超过0.1毫克/千克 检测发现，伟士达检测出一些重金属镉，含量为0.04毫克/千克，但符合标准限值，消费者不用担心 其他11种蚝油中未检测到镉、铅和甲基汞等重金属，表明蚝油原料是安全的 【特别声明】:本报告中提到的检测结果和品牌只对检测样品负责，不代表同一批次或其他类型产品的质量状况